Blog

FIŽOLOVO MESNA ENOLONČNICA – FEIJOADA II

avtor Alenka dne v Fižol, Glavne jedi, JUHE, ENOLONČNICE, RECEPTI

 

Print

Feijoada - brazilska enolončnica

Ja, pri nas delamo feijoado vsaj enkrat na teden. Od kar smo jo prvič poskusili, smo postali kar malo odvisno od nje. Jemo jo pozimi in poleti, v vročini in mrazu.

Vedno se prileže krožnik vroče goste juhe.

Tokrat smo feijoado poskusili po drugem receptu, ki je sicer dosti podoben prejšnjemu, vendar je potrebno včasih malo popestriti recepte in dodati kaj novega, da ne postane dolgočasno.

Obrok Glavna jed
Kuhinja Brazilija
Čas priprave 15 minutes
Čas kuhanja 2 days 5 hours
Čas 18 minutes
Obroki 4 porcije

Sestavine

  • 250 g suhega črnega fižola
  • 100 g prekajene slanine, narezane na rezine
  • 500 g svinjskih reber
  • 3 kranjske klobase
  • 500 g svinskih pleč, narezanih na 5 cm kocke
  • 3 čebule nasekljane
  • 4 stroke česna nasekljanega
  • ščep čilija
  • olivno olje
  • 2 žlici belega vinskega kisa
  • kuhan riž za prilogo
  • 2 žlici nasekljanega peteršilja ali koriandra
  • 4 rezine pomaranče

Priprava

  1. Segrejemo veliko težko ponev, najboljša je litoželezna. Dodamo slanino in jo ocvremo, da postane hrustljava. Odstranimo jo iz ponve na krožnik. Mast, ki se je nabrala v ponvi pa ohranimo.

    2. Vsak kos mesa (rebra, klobase in pleča) popražimo, posolimo in popopramo posebej in damo na stran.

    3. V ponvi popražimo čebulo, česen in čili. Dodamo malo olja, če je potrebno. Posolimo in pražimo 8 minut, do mehkega.

    4. Čebuli dodaj meso, lovorjeve liste, kis in odcejen črni fižol, ki smo ga namakali čez noč.

    5. Vse skupaj prelijemo s toliko vode, da vse pokrije, približno 650ml. Lonec postavimo na visok ogenj in zavremo. Ogenj na to zmanjšamo na minimum.

    6. Posodo pokrijemo in počasi kuhamo vsaj 3 ure, oziroma dokler fižol ni skuhan in meso mehko.

    7. Če je v posodi preveč tekočine, v zadnji uri posodo odkrijemo in kuhamo brez pokrovke.

    8. Ko je feijoda kuhana jo potresom s koriandrom in postrežemo z rižem in rezino pomaranče.

    Bom apetite!

Opombe

V kolikor želite hitrejšo varianto kuhanja, lahko uporabite lonec na paro, v kateri bo feijoada skuhana v 30mminutah .

Lahko pa kuhamo tudi v pečici 3-4 ure (raje malo več) na 160°C.

AÇAÍ SMOOTHIE

avtor Alenka dne v Brez glutena, RECEPTI, ZAJTRKI, VEČERJE
Print

Açaí smoothie

Obrok Dessert
Kuhinja Brazilija
Čas priprave 5 minutes
Obroki 2 kozarca

Sestavine

  • 100 g açaí koncentrata
  • 1 banana
  • 50 g zamrznjenih jagod
  • 50 g zamrznjenih borovnic
  • 1 žlica medu

Priprava

  1. Vse skupaj damo v mikser in pričnemo miksati na nižji hitrosti, nato na višji.

    2. Miksamo dokler ni smoothie gladek.

    3. V kolikor je smoothie pregost lahko dodamo nekaj žlic mleka in premešamo.

    4. Prelijemo v dva kozarca in postrežemo.

POLETNA HLADNA SLADICA IZ TAPIOKE

avtor Alenka dne v Brez glutena, RECEPTI, SLADICE, TORTE, PIŠKOTI, ROLADE, PITE, Tapioka

 

Print

Tapiokin kuskus s karameliziranim sadjem

Sobota popoldan. Ravnokar sem se ulegala na ležalnik v senčko s knjigo v eni roki in caipirinho v drugi roki, ko prikorakajo moji sončki. Vrnili so se s kopanja utrujeni in lačni. Prvo vprašanje, ki me je doletelo je ali je kosilo že pripravljeno. Takoj naslednje pa kaj bo za kosilo. Kaj pa drugega, kaj ne?

Na srečo sem imela »poletno« kosilo, kot ga imenujemo pri nas, že na pol pripravljeno. Tokrat smo si privoščili špargljevo juhico in sadno sladico iz tapioke. Včeraj sem pripravila osnovo za slaico, danes pa sem naredila le še karamelizirano sadje.

Recept je sila preprost in sladica zelo okusna. Pri nas bomo jutri ponovili. 🙂

Obrok Sladica
Čas priprave 15 minutes
Čas kuhanja 5 minutes
Čas 20 minutes
Obroki 6 porcij

Sestavine

  • 125 g tapiokinih granul
  • 350 ml vročega mleka
  • 3-4 žlice sladkorja
  • 2 žlici naribanega kokosa
  • 1/2 žlice cimeta
  • 2 žlici masla
  • 1 dl vode
  • 4-5 žlic sladkorja
  • 1-2 žlički cimeta
  • 3 nektarine
  • 1 banana

Priprava

  1. V posodi dobro premešamo tapiokine granule, kokos, sladkor in cimet.

    2. Segreto mleko počasi prilivamo suhi mešanici in istočasno mešamo.

    3. Vse skupaj dobro premešajte, da se sestavine enakomerno premešajo in sladkor raztopi.

    4. Maso prelijemo v pripravljeno posodo 20 x 20 cm, katerega prej obložimo s folijo in postavimo v hladilnik, vsaj za 2 uri.

  2. 5. Ko je tapiokina tortica strjena jo obrnemo in odstranimo folijo. Postavimo na krožnik.

  3. 6. Tik predno postrežemo v ponvi stopimo maslo in sladkor. Ko je sladkor stopljen dolijemo 1 dl vode in vse skupaj premešamo.

    7. Dodamo cimet in narezano sadje. Segrevamo 2-3 minute in dodamo Cachaco.

    8. Segrevamo še bekaj časa, da alkohol izhlapi.

    9. Karamelizirano sadje porazdelimo na torti, potresemo s kokosom in postrežemo.

  4. Postrežemo s kozarcem hladne Caipirinhe z okusom marakuje.

    Bon Appetit!

Opombe

Uporabimo lahko različno sadje. Tisto, ki imamo pri roki ali nam je ljubše.

 

SLANA OMLETA S CHIA SEMENI

avtor Alenka dne v Brez glutena, RECEPTI, Tapioka, ZAJTRKI, VEČERJE
Print

Zajtrk mora biti pred odhodom od doma, po navadi si prirpavim smoothie ali pojem le kakšno banano. Tokrat pa mi je zadišal konkreten zajtrk. Ampak nisem vedela kaj bi. Zaželela sem si nekaj kar se lahko je samostojno brez kruha, nekaj toplega, ne sladkega in vsekakor nekaj kar se lahko prirpavi zelo hitro.

Evo ideja.... 

Tapiokina omleta s chia semeni. V hladilniku sem našla še nekaj rezin sira in paradižnik. Jupiii, evo samo še pripraviti sem morala.

Obrok Zajtrk
Čas priprave 5 minutes
Čas kuhanja 2 minutes
Čas 7 minutes
Obroki 1 porcija

Sestavine

  • 2-3 žlice kisle tapiokine moke (lahko jo kmbiniramo s sladko tapiokino moko)
  • 1 jajce
  • 1/2 dl mleka
  • 1/2 žlice chia semena
  • 1 žlička olivnega olja
  • 1 paradižnik
  • 2 rezini sira
  • 1 mlada čebula
  • sol, poper, peteršilj

Priprava

  1. V posodici zmešamo moko, jajce, mleko, chia semena in vse začimbe.

    2. Segrejemo ponev, vlijemo olje in pripravljeno maso. Pečemo 1 minuto oziroma, da se zgornja stran omlete posuši. Ostati mora še mehka.

    3. Polovico omlete obložimo s sirom, paradižnikom in čebulo.

    4. Drugo polovico omlete upognemo čez obloženo polovico in pustimo, da se sirček prične topiti.

    5. Omleto prestavimo na krožnik in zajtrk je pripravljen.

    Bom Apetit!

TAPIOKIN ZAJTRK ZA ŠPORTNIKE

avtor Alenka dne v Brez glutena, RECEPTI, Tapioka, ZAJTRKI, VEČERJE

 

Print

Za danes sem si splanirala šprtni dan. Zjutraj grem najprej na kolo, da naredim malo daljši krog, vendar ne več kot 50km, saj že lepi čas nisem bila na moji specialki. Je bil že čas, da jo malo peljem na sprehod in preverim, če vse še deluje brezhibno. 🙂 Za tem pa še odplavat nekaj dolžin.

Ampak za kaj takega je vseeno potrebno nahranit tudi telo. Zato sem si privoščila pošten zajtrk. Na hitro sem si pripravila tapiokino tortiljo polnjeno s sirom zelenjavo in jajcem na oko in odrinila na pot.

Obrok je zalegel za kar nekaj časa, tako, da sem lakoto začutila šele pozno popoldan.

Hitro pripravljen nasiten, bogat in zelo zelo dober obrok. Še dobro, da mojih otrok ni bilo zraven, ker od njega ne bi videla in poskusila prav nič. 🙂

Obrok Zajtrk
Čas priprave 10 minutes
Čas kuhanja 2 minutes
Čas 12 minutes
Obroki 1 porcija

Sestavine

  • 4-5 žlic hidrirane tapioke
  • 1 jajce
  • 1 žlica olivnega olja ali masla
  • 1 šampinjon
  • 1/4 rdeče paprike
  • 5 črnih oliv
  • 1 paradižnik
  • 2 rezini sira
  • 1 mlada čebula
  • 1/4 žličke soli
  • poper

Priprava

  1. V posodici zmešamo hidrirano tapioko, sol in poper. Lahko ddoamo tudi še druge začimbe, kot so peteršilj, bazilika, origano.
  2. Tortiljo spečemo, po navodilu iz recepta Tapiokina tortilja - http://blog.doces.si/osnovni-recept-za-tapiokino-tortiljo/

  3. Spečemo jajček.

    3. Eno polovico tortilje obložimo s sirom in zelenjavo. Na vse poližimo jajce. Nato čez upognemo drugo polovic tortilje.

CAIPIRINHA Z ANANASOM

avtor Alenka dne v Pijače, RECEPTI
Print

Priprava


 

Print

Caipirinha z ananasom

Obrok Pijača
Kuhinja Brazilija
Čas priprave 15 minutes
Obroki 8 kozarcev

Sestavine

  • 1 ananas manjši
  • 4 vejice sveže mete
  • 8 žlic sladkorja
  • 400 ml Cachaçe
  • razdrobljen led
  • 800 ml ananasovega soka

Priprava

  1. Olupimo ananas in ga narežemo na 3 cm kocke.

    2. V večjo posodo damo 8 koščkov ananasa, sok štirih limet, polovico mete in sladkor in dobro premešamo in na rahlo potolčemo z lesenim tolkalom. Dolijemo cachaço in malo zdrobljenega ledu.

    3. Pomešamo in prelijemo v 8 kozarcev. Dodamo še ledu, da bodo kozarci skoraj polni.

    4. Na koncu v kozarce skoraj do vrha dolijemo še sok,.

    5. Kozarce okrasimo še z meto, in leseno paličico, na katero nabodeno nekaj kock ananasa.

BBQ CHIMICHURRI OMAKA

avtor Alenka dne v BBQ, PRILOGE, SOLATE, RECEPTI
Print

Chimichurri omaka

Zadnjič sem pisala o tradicionalnem brazilskem žaru - currasco in o picanhi. Ker pa zraven obvezno sodi tudi omaka Chimichurri [izg. či-mi-čuri], ki sem jo poskusila pri mojem brazilskem prijatelju, ki živi v Polju, sem tokrat na tem, da vam podam kulinarično darilo.

Ko sem prvič slišala za omako, sem si mislila, da je to pač tržaška omaka. Ampak, verjemite mi, to ni samo tržaška omaka. Je bogatejša, okusnejša, žlahtnejša od tržaške omake.

Chimichurri ni samo omaka, lahko služi tudi kot marinada. Priprava pa je čisto enostavna.

Obrok BBQ
Kuhinja Brazilija
Čas priprave 20 minutes

Sestavine

  • 4 stroke nasekljanega česna
  • 1/4 drobno nasekljane rdeče čebule
  • 2 skodelici sekljanega peteršilja
  • 1/4 skodelice nasekljanega svežega origana
  • 1/3 skodelice olivnega olja
  • 2 žlici vinskega kisa
  • 1/2 žlice rdeče sladke paprike
  • sol
  • poper
  • čili

Priprava

  1. Česen, čebulo, peteršilj, origano, olje in kis dobro premešamo.

    2. Dodamo sol, poper, sladko papriko in čili.

    3. Premešamo, poskusimo, če je dovolj začinjeno, dodamo kar manjka in omaka je pripravljena.

    4. Še enkrat premešamo, posodico prekrijemo s folijo in postavimo v hladilnik, za vsaj eno uro, še bolje pa čez noč.

PIZZA

avtor Alenka dne v Glavne jedi, PREDJEDI, PRIGRIZKI, MALICE, RECEPTI, Tapioka

 

Print

Pizza za dva

Pizza...vedno dobrodošla!

Jemo jo vedno in povsod. Če ne vem kaj bi imeli za kosilo vedno pade ideja za pizzo. Pa naj bo to zelenjavna, Margerita, s tuno, s pršutom ali kakšna druga. 

Jemo na dopustu, doma, pri prijateljih ali na zabavi. Zraven pa še vrček piva in obrok je popoln.

Tokrat vam bom zaupala enostaven recept za pripravo testa.

Obrok Glavna jed
Čas priprave 10 minutes
Čas kuhanja 25 minutes
Čas 35 minutes
Obroki 2

Sestavine

  • 300 g tapiokine - (kasava) mlete moke
  • 70 g pšenične moke
  • 2 žlički soli
  • 1-2 žlički česna v prahu
  • 2 jajci
  • 60 ml olja blagega okusa (olivno ali katero drugo)
  • 125 ml toplega mleka
  • 2 paketka suhega kvasa
  • 1 žlica medu (po želji)

Priprava

  1. Najprej pripravimo kvasec: v manjšo posodo damo vodo in med, premešamo in dodamo kvas. Na hitro premešamo in pustimo 5-10 minut. Če se ne naredi penica in se ne dvigne je kvas po vsej verjetnosti že prestar.

    2. Med tem zmešamo suhe sestavine (tapiokina moka, pšenična moka, sol, česen).

    3. Na rahlo premešamo jajci in olje.

    4. Jajci in kvasec prelijemo v suhe sestavine in dobro premešamo, da nastane kompaktno testo. Po potrebi dodamo še malo tapiokine moke ali olja. Moko dodamo, če se nam testo lepi na prste, olje pa, ko je testo pretrdo in ni kompaktno.

    5. Testo oblikujemo v kepo, postavimo v posodo, ki jo prekrijemo s kuhinjsko krpo. Testo pustimo počivati vsaj eno uro. Testo ne bo podvojilo volumna, ampak bo zraslo le za malo.

    6. Ko je testo pripravljeno prižgemo pečico na 220°C. Segrevamo tudi pekač na kateri bomo pekli pizzo.

    7. Testo položimo na peki papir in ga razvaljamo ali zoblikujemo s prsti, na debelino 3-6 mm.

    8. Sedaj nam preostane samo še, da testo poljubno obložimo.

    9. Pizzo pečemo 15-20 minut, ozirom dokler testo ni lepo zapečeno.


    Bon Appetit!

Opombe

Ko pretresamo tapiokino moko moramo biti previdni, ker se zelo praši.

Če se nam testo lepi na prste dodamo še tapiokine moke.

Če oblikujemo testo s prsti potrebujemo še dodatno nekaj moke, če pa ga želimo razvaljati, pred valjanjem čezenj damo drugi peki papir.

Več o tapioki si lahko prebereš TUKAJ.

 

 

TRADICIONALNI BRAZILSKI BBQ – CURRASCO

avtor Alenka dne v BBQ, Glavne jedi, RECEPTI

 

Print

1. Tradicionalna brazilski BBQ

Ker smo si družinsko zaželeli en res dober brazilski BBQ, smo se odločili, da pripravimo picanho s prilogami. Čas je zelo primeren, saj se mi ni ravno ljubilo kuhati za štedilnikom v vroči kuhinji. Za zraven pa sem že videla na mizi ledeno mrzlo pivo Skol ali Brahmo iz hladilnika, ki ne sme manjkati pri brazilskem žaru.

Med tem, ko se je mož pripravljal na peko, smo otroci in jaz pripravili priloge, omake in solate, ki ne smejo manjkati pri tradicionalnem brazilskem žaru.

Ena od hčera se je odločila, da bo pripravila solato iz 1,5 kg na kocke narezanega paradižnika, dveh velikih na kocke narezanih rdečih čebul, šopka nasekljanega svežega peteršilja, olivnega olja, soli, popra in vinskega kisa.

Drugi dve sta se lotili rezanja manioke in ostale zelenjave za pripravo farofe, jaz pa sem medtem naredila mojo najljubšo omako chimichurri [či-mi-čuri], tradicionalno brazilsko BBQ omako, ki ne sme manjkati na mizi.

No, po kakšni urici, pa je končno zadišalo, kot bi bili na ulicah Ria de Janeira. Kapljice masti, ki so se cedile z mesa so zacvrčale in zadišalo je daleč naokoli. Pivo me je prijetno hladilo po grlu in v pričakovanju slastnega mesa, s katerega se bo sok cedil še na krožnik, sem zasanjana ležala na ležalniku.

Danes bomo s polnimi krožniki v mislih zopet pri naših prijateljih v Braziliji.

Recept za pripravo mesa in priloge je zelo enostaven. Res je, da se pri nas zelo težko dobi prave kose mesa za pravi brazilski žar in pripravo prave picanhe, ampak se vseeno lahko naredi odličen brazilski BBQ s tem, kar lahko kupimo v naših trgovinah.

Obrok BBQ
Kuhinja Brazilija
Čas priprave 1 hour 5 minutes
Čas kuhanja 25 minutes
Čas 1 hour 30 minutes

Sestavine

  • 1,1–1,5 kg govejega križnega dela, v kosu
  • groba morska sol

Priprava

  1. Meso obvezno pred pripravo in peko vzamemo iz hladilnika, vsaj pol ure prej, da se ogreje na sobno temperaturo.

    2. Meso picanha, to je zgornji ledveni goveji del, tik ob repu (levo in desno), položimo na desko. Odrežemo odvečno maščobo. Na zgornji strani naj ostane približno 1,5 cm debela plast maščobe (odvisno od velikosti mesa), na spodnji plasti pa odrežemo čim več maščobe, kolikor se je le da, da bo mesto čisto.

    3. Meso razrežemo [glej opombe1.] na 3-4 debele kose in jih nabodemo na sulice, v obliki lunic z maščobno plastjo na zunanji strani.

  2. 4. Meso nežno natremo z grobo soljo. Soli ne damo na maščobno oblogo, ker je že dovolj slana. Meso pustimo odležati 15-20 minut.

    5. Med tem pripravimo Currasco žar, da se oglje dobro razžari.

    6. Ko je meso pripravljeno, z njega najprej odstranimo odvečno sol, nato pa sulico postavimo na žar in jo med pečenjem večkrat obrnemo.

    7. Ko je meso naokoli lepo zapečeno, ga odstavimo, počakamo 5 min, da odleži in si privoščimo prve zalogajčke. Pa ne pozabi na chimichurri omako, farofo (pečeno manioko) ali riž ter črni fižol. 

    8. Meso damo zopet nazaj na žar in postopek ponovimo.

Opombe

Pri tem moramo paziti, da ne zarežemo v meso v napačni smeti, ker bo meso po pečenju trdo. V meso zarežemo pravokotno na vlakna. Ko je meso enkrat pečeno, lahko vanj zarežemo v kateri koli smeri in meso bo še vedno mehko.

2. Mast maščobe ne sme biti predebela, ker na žaru, ko se meso peče, lahko zagori.

3. Če nimate možnosti peke na žaru, lahko picanho spečete tudi kar v domači pečici. Super easy recept najdete TUKAJ.

4. Recepte za:

- chimichurri omako najdete TUKAJ

- farofo najdete TUKAJ

4. Najboljši način za pripravo picanhe si lahko ogledate TUKAJ.

 

BRAZILSKA ENOLONČNICA S SVINJINO IN KORUZNIMI SMOČKI

avtor Alenka dne v Fižol, Glavne jedi, JUHE, ENOLONČNICE, koruza, RECEPTI
Print

Brazilska enolončnica s svinjino in koruznimi cmočki

Še ena različica feijoade – brazilske fižolove enolončnice. Ob pokušanju ti zaigrajo brbončice in ustnice ti zlezejo v širok nasmeh. 

Cmočki, ki smo jih pred nekaj dnevi poskusili, pa so tokrat dodali samo še češnjo na vrh smetane.

Obrok Glavna jed
Kuhinja Brazilija
Čas priprave 25 minutes
Čas kuhanja 3 hours
Čas 3 hours 25 minutes
Obroki 6 porcij

Sestavine

  • 900 g svinskih pleč, narezanih na 5 cm kocke
  • 2 žlici olja
  • 2 stebli drobno nasekljane zelene
  • 2 čebuli drobno nasekljani
  • 1 žlica svežega origana (ali 2 suhega)
  • 1 žlica mlete kumine
  • 1 žlica mletega koriandra
  • 1 žlica mletega popra
  • 1 jušna kocka mesna (goveja, svinjska ali piščančja)
  • 800 g paradižnika v kockah iz pločevinke
  • 1 žlica kakava v prahu
  • 2 žlici moscavo sladkorja
  • 3 žlice rdečega vina
  • 2 čilija brez semen (če vam ustreza pekoče lahko s semeni)
  • 1 mlada čebula drobno nasekljana
  • 400 g sladkega krompirja, olupljenega in razrezanega na 3-4cm kocke
  • 2 rdeči papriki razrezani na kocke
  • 800 g črnega fižola iz pločevinke

Priprava

  1. Najprej svinjino popražimo na olju do zlato rjave barve. Meso ni potrebno pražiti vse na enkrat, lahko ga pražimo v več etapah. Meso odstranimo iz posode na krožnik. V posodo stresemo ¾ narezane čebule, zeleno, lovor in origano. Po potrebi dodamo še malo olja in pražimo do mehkega.

    2. Dodamo začimbe, dobro premešamo in damo meso nazaj v lonec. Zdrobimo jušno kocko in dodamo paradižnike, kakav, sladkor, 2 žlici kisa, sok (skupaj s pomarančnimi delčki) ene pomaranče in 3 polovičke čilija. Vse skupaj zavremo, nato pokrijemo in pustimo na nizkem ognju (naj nežno brbota), da se počasi kuha približno eno uro.

    3. Med tem na drobno nasekljamo polovico čilija in ga zmešamo s preostalo čebulo, mlado čebulo, kisom in sokom druge pomaranče. To mešanico shranimo v hladilniku.

    4. Po eni uri kuhanja, v enolončnico dodamo sladki krompir in rdečo papriko. Posodo pokrijemo in kuhamo še 30 minut.

    5. Približno 15 minut pred koncem kuhanja enolončnice pričnemo pripravljati koruzne cmočke. [Glej recept]

    6. Ko so cmočki pripravljeni, v posodo dodamo še fižol, pomešamo in poskusimo, če je potrebno dodati kakšno začimbo.

    7. Preverimo ali je posoda, v kateri smo kuhali feijoado, primerna tudi za v pečico. Če ni, enolončnico prelijemo v primerno posodo.

    8. 6 pripravljenih cmočkov postavimo na vrh enolončnice, ostalih 6 pa zraven na pekač. Vse skupaj postavimo v pečico. Posoda z enolončnico naj bo odkrita.

    9. Pečemo 25 minut na 200°C v ventilacijski pečici (ali na 180°C, če ni ventilacijska), oziroma do zlato rjave barve in dokler ne vzhajajo.

    10. Ko so cmočki pečeni, vzamemo posodo iz pečice. Enolončnico potresite s koriandrom in origanom in postrežemo.

    Bon appetit!